En tant qu’alternant.e Chef de projet Développement & Performance directement rattaché.e à notre Chief of Staff, tu joueras un rôle clé dans deux dimensions stratégiques du groupe Fuga :

• Le lancement opérationnel de notre laboratoire de production, futur centre névralgique de nos activités food
• Le contrôle de gestion et l’analyse financière des opérations F&B à l’échelle du groupe

Fuga est une marque et un groupe dans l’univers de l’Hospitality que Quentin Garreau de Labarre (ex directeur F & B de l'hôtel George V à Paris) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web) ont lancé en avril 2021.

Aujourd'hui la Fuga Family compte 4 établissements :

• Laïa, un restaurant méditerranéen caché au milieu d'un jardin à Paris 11,
• Francette, on poursuit l'échappée au milieu de l’eau cette fois-ci, sur une barge, de 3 étages au pied de la tour Eiffel avec une cuisine française...
• Riviera Fuga, situé au bord de la Seine, à quelques pas du pont Alexandre III, ce restaurant flottant allie une cuisine fusion entre l'Italie et le Japon.
• Fuga Monceau, un nouveau complexe à deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant, un Rooftop au R+12 avec une vue à 360 degrés sur tout Paris, plusieurs espaces événementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rétro Futuriste, un atelier de cuisine, et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axée autour du vin. Le complexe comprend également un nouveau lieu, notre laboratoire. 

Mission principale - Lancement du laboratoire de production FUGA

Tu seras au cœur du lancement du futur centre de production du groupe, un outil stratégique au service de nos activités restaurant, événementiel, épicerie et vente à emporter.

Structuration & coordination :

Participation à la conception et à l’organisation du lab : Mise en place des process de production, commande, stock, logistique inter-sites

Développement des offres

• Contribution à la structuration de l’offre catering (books, formules, pricing) et aux réponse aux appels d’offres éventuels liés à cette offre.
• Participation au développement de l’offre épicerie : recettes, formats, packaging, logistique
• Appui à l’étude du lancement de la vente à emporter (étude de marché, formats test, canaux de distribution)

Mission secondaire - Contrôle de gestion Food & reporting groupe

Déploiement des outils et Analyse des coûts & performance Food

• Création et mise en place d’outils de suivi automatisés (commandes, planning, livraisons, gestion de production)
• Intégration de solutions IA et logiciel pour améliorer la productivité et la traçabilité
• Mise en place de tableaux de bord automatisés : suivi achats, coût matière, ratios, marges
• Participation à l’analyse de la rentabilité des offres (événementiel, épicerie, vente à emporter)
• Proposition d’actions correctives (ajustement des recettes, prix de vente, choix fournisseurs…)

Suivi comptable des fournisseurs

• Collecte des pièces comptables (factures, avoirs, notes) et gestion de notre logiciel comptable.

Profil recherché

• Formation Bac+4/5 (école de commerce, ingénierie, hôtellerie, food business)
• Tu as un esprit analytique affûté : tu aimes plonger dans les chiffres, comprendre les modèles économiques, identifier des leviers d’optimisation et proposer des solutions concrètes
• Tu es autonome, rigoureux·se et structuré·e, capable de formaliser des process clairs, de suivre des projets multi-intervenants, et de prioriser efficacement
• Tu es entreprenant·e, débrouillard·e, avec un vrai sens du terrain : tu veux voir comment les choses se passent concrètement, tout en prenant de la hauteur
• Tu es à l’aise avec les outils digitaux (Google Sheets, Notion, Excel, Canva…) et motivé·e à explorer les possibilités de l’IA & de l’automatisation

Tes petits +

• Cadre particulièrement agréable, au bord de l’eau ou au milieu d’un jardin
• Réduction staff sur les vins de la cave
• -30% sur les restaurants du groupe Fuga
• Staff food
• Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family
• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo

CONDITIONS & INFORMATIONS
Tu es à la recherche d’une alternance à partir de septembre 2025, tu es plein.e de ressources, d’initiatives et d’idées !