En tant que bras droit de notre Chef Exécutif , nous recherchons un(e) assistant(e) coordination & gestion F&B pour accompagner nos équipes culinaires dans le pilotage, l’organisation et le développement de nos cuisines multi-sites.

Fuga est une marque et un groupe dans l’univers de l’Hospitality que Quentin Garreau de Labarre (ex directeur F & B de l'hôtel George V à Paris) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web) ont lancé en avril 2021.

Aujourd'hui la Fuga Family compte 4 établissements :

• Laïa, un restaurant méditerranéen caché au milieu d'un jardin à Paris 11,
• Francette, on poursuit l'échappée au milieu de l’eau cette fois-ci, sur une barge, de 3 étages au pied de la tour Eiffel avec une cuisine française...
• Riviera Fuga, situé au bord de la Seine, à quelques pas du pont Alexandre III, ce restaurant flottant allie une cuisine fusion entre l'Italie et le Japon.
• Fuga Monceau, un nouveau complexe à deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant, un Rooftop au R+12 avec une vue à 360 degrés sur tout Paris, plusieurs espaces événementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rétro Futuriste, un atelier de cuisine, et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axée autour du vin. Le complexe comprend également un nouveau lieu, notre laboratoire. 

Missions principales

1. Coordination & organisation

• Appui à la gestion à l’optimisation et à la publication des plannings en lien avec les chefs de chaque site.
• Participation à la planification des ouvertures de postes (recrutements, renforts saisonniers, apprentis)- suivi admin des propositions, évolutions, transferts
• Contribution à la structuration des process internes cuisine (fiches de poste, procédures HACCP, documents de suivi).

2. Gestion & pilotage

• Suivi et mise à jour des fiches techniques sur l’ensemble du groupe (standardisation, prix matière, rendement).
• Analyse des food costs et suivi des ratios via notre logiciel de gestion (en lien avec le service achats et la finance).
• Participation à la gestion de la masse salariale en coordination avec le service RH (suivi des heures, productivité, ratios F&B).

3. Accompagnement opérationnel

• Participation aux réunions hebdomadaires événementielles (être un relai de l’information entre cuisine et event)
• Suivi des normes HACCP et accompagnement des équipes dans la mise en conformité quotidienne.

4. Formation & développement des équipes

• Appui à la création et au déploiement des parcours de formation internes (modules techniques, transmission des savoir-faire).
• Création de supports pédagogiques (fiches pratiques, référentiels de compétences, supports de formation).

Profil recherché

• Étudiant(e) en dernière année d’école hôtelière, de management F&B, ou de gestion de la restauration.
• Bonne compréhension des enjeux cuisine et gestion
• À l’aise avec les outils digitaux
• Curieux(se), rigoureux(se) et force de proposition.
• Goût pour l’opérationnel terrain et le travail en équipe.

Ce que tu apprendras

• À gérer une vision globale de la production culinaire multi-sites.
• À manier les indicateurs de performance F&B (food cost, masse salariale, marge brute, productivité).
• À mettre en place des outils de pilotage et de formation interne.
• À évoluer dans un environnement entrepreneurial où la polyvalence et la créativité sont valorisées.

Conditions

• Stage de 6 mois – temps plein
• Basé à Paris
• Gratification selon profil
• Possibilité de pré-embauche à l’issue du stage

Tes petits +

• Cadre particulièrement agréable, au bord de l’eau ou au milieu d’un jardin
• Réduction staff sur les vins de la cave
• -30% sur les restaurants du groupe Fuga
• Staff food
• Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family
• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo