Missions principales

Réception et contrôle des marchandises

• Réceptionner les livraisons fournisseurs.

• Contrôler la conformité des commandes (quantités, qualité, températures, DLC, emballages).

• Vérifier le respect de la chaîne du froid.

• Refuser toute marchandise non conforme et informer immédiatement le Chef de cuisine.

• Ranger rapidement les produits dans les espaces de stockage adaptés.

• Assurer le suivi quotidien des entrées et sorties de marchandises.

• Garantir la bonne rotation des produits selon la méthode FIFO.

• Organiser les réserves et optimiser les espaces de stockage.

• Réaliser les inventaires selon le planning défini.

• Identifier les écarts de stock et proposer des actions correctives.

• Anticiper les besoins afin d'éviter les ruptures.

• Utiliser quotidiennement Yokitup pour le suivi des stocks, les réceptions, les inventaires et la traçabilité.

• Utiliser l'application Octopus pour le suivi des commandes, des livraisons et des échanges avec les fournisseurs.

• Veiller à la fiabilité des données saisies dans les différents outils.

• Appliquer et faire respecter les procédures HACCP.

• Maintenir les réserves, chambres froides et zones de stockage propres, organisées et sécurisées.

• Contrôler les températures des chambres froides.

• Assurer la traçabilité des produits et le respect des DLC.

• Épluchage et lavage des légumes.

• Taillage de légumes et de fruits.

• Préparations de base selon les consignes du Chef.

• Conditionnement, étiquetage et rangement des productions.

• Participation ponctuelle à la mise en place.

• Participer aux manutentions quotidiennes.

• Assurer les déplacements de marchandises entre les différents niveaux de la péniche.

• Apporter un soutien aux équipes de cuisine en fonction des besoins.

• Contribuer au bon fonctionnement général du restaurant dans un esprit d'entraide.

• Connaissance des normes HACCP.

• Bonne maîtrise de la gestion des stocks.

• À l'aise avec les outils informatiques et les logiciels métiers.

• Rigueur, organisation et autonomie.

• Bonne condition physique pour les opérations de manutention.

• Esprit d'équipe et sens des priorités.

• Yokitup (gestion des stocks, réceptions, inventaires et traçabilité).

• Octopus (gestion des commandes et des fournisseurs).

Profil recherché

• Expérience en restauration ou sur un poste d'économe appréciée.

• Sens de l'organisation et de l'anticipation.

• Réactivité dans un environnement à fort volume.

Capacité à travailler de manière autonome tout en collaborant étroitement avec les équipes de cuisine.

Les Fuga +

• Cadre particulièrement agréable, ta pause au bord de l'eau avec vue sur la Tour Eiffel

• Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family

• Pourboire en salle et en cuisine

• 2 jours de repos consécutifs

• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)

• Prise en charge de 50% de la carte navigo

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Bienvenue chez Francette, une barge à quai sur la Seine, au pied de la Tour Eiffel.

Francette incarne une certaine idée de l’art de vivre à la française : une cuisine généreuse, un service attentionné et un cadre unique, entre eau et ciel, où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’expérience.

🍽️ Une cuisine française revisitée, moderne et décomplexée

Orchestrée par notre Cheffe Exécutive Fanny Herpin, formée dans des maisons étoilées (Le Meurice, Le Taillevent, Benoît), la cuisine se distingue par sa rigueur et sa précision. Après une expérience à Londres, elle prend la tête des cuisines d’Allard pendant plus de trois ans, avant de poursuivre son parcours aux côtés d’Éric Frechon à Épicure puis au Camondo. Elle rejoint aujourd’hui FUGA pour en diriger la vision culinaire du groupe.

Notre cuisine revisite les grands classiques de la gastronomie française avec modernité, gourmandise et élégance.

Du déjeuner au dîner, l’expérience reste la même : une cuisine française lisible, généreuse et assumée, à savourer dans un cadre exceptionnel.

🚢 Un lieu à plusieurs niveaux, une seule expérience

Pensée comme un paquebot parisien, la barge Francette se déploie sur plusieurs niveaux, chacun avec sa propre ambiance.

• Au niveau de l’eau, une atmosphère cosy et intimiste, idéale pour un déjeuner paisible ou un dîner élégant.

• À l’étage, une ambiance plus conviviale et vivante, prolongée par une grande terrasse de 250 m², offrant une vue spectaculaire sur la Tour Eiffel.

• Sous verrière, un espace baigné de lumière, entre intérieur et extérieur, où l’on profite pleinement du panorama parisien.

Amarrée au pied de la Tour Eiffel, Francette accueille également des événements privés et professionnels dans un cadre hors du commun.

Banquets, cocktails dînatoires ou repas sur mesure, nos espaces s’adaptent à tous les formats, de 15 à 250 personnes.